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商家爆开口栗子黑幕 糖精水浸大乐购彩票App泡煮熟加蜡炒

[日期:2006-11-13] 来源:大连晚报  作者:祝福 [字体: ]

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 重庆法制网据大连晚报 讯??? 时下正值栗子飘香热卖的季节,大连滨城街头随处可见糖炒板栗现场制作的情景:一口大锅内机器不停地翻炒栗子,刚刚出锅的“开口”栗子热气腾腾、油光亮滑,让人看了食指大动……然而,记者近日暗访后却发现,糖炒栗子市场问题多多:一些黑心商贩为了追求利润,竟然不择手段地对栗子进行“特殊”处理。有关部门提醒广大市民,最好不要食用开口栗子。

  暗访:糖炒栗子不见加糖

  近日,记者走访了青泥洼、西安路、体育场、春柳河等几处地段的叫卖糖炒栗子的摊点。虽然打着“正宗糖炒板栗”、“祖传糖炒栗子”招牌的摊点很多,出锅的栗子香甜四溢。但仔细观察,前几年总放在锅边的绵白糖却不见了,有的摊贩在翻炒栗子时往锅里倒入一些黄色浆汁,有些人干脆直接炒,什么都不放。

  这样炒出的栗子能甜吗?记者带着疑问走到一家摊点前,这位女摊贩殷勤地递过来一颗栗子让记者品尝。记者品尝时发现这个摊点出售的栗子分两种:一种是开口的,一种是不开口的。开口的栗子,看起来个头特别大,栗子肉“爆”出壳外,而且栗子肉与栗壳一样油光亮滑,在阳光下闪闪发光;而不开口的栗子卖相却差了很多,不但个头小、色泽暗,而且吃的时候需要扒皮,很不方便。

  在记者打量栗子的时候,这名女摊贩一直向记者推荐开口栗子:“买这种吧,个头大、还甜,吃起来方便……”。说着还递给记者一个,记者品尝后发现栗子壳、栗子皮都相当容易剥离,栗子肉入口后特别甜,栗子肉松软但一点不糯。记者问摊贩:“为什么没加绵白糖口味却很甜?”,这个女摊贩笑笑说:“糖在家时就加好了。”随后记者又打探了两种栗子的价格,女摊贩却告诉记者:“两种都是13元钱一斤。”记者马上产生了怀疑:“怎么卖相差这么多,还一样价?”女摊贩支吾了半天答道:“那是因为不开口的栗子品种好……”

  内幕:炒栗子时竟然放蜡

  卖相差距这么大,价格却相同,难道其中有什么猫腻?一名在糖炒栗子这一行当干了近20年的摊主向记者透露了一些内幕:原来,这种开口栗子是经过特殊处理的。一些黑心小贩先从市场上购回板栗,将其放在盛满糖精水的水缸或者盆里浸泡,然后再将其放进沸水里煮,接着从沸水里捞出晾干后放进锅里炒。一般来说,500克左右的板栗经过泡煮以后,重量会增加200克左右,炒后板栗也会增加50克至100克不等。由于泡、煮熟后的板栗遇热都要爆开口子,卖糖炒栗子的小贩反而会振振有词地说:“这种板栗饱满得很,都涨开了,好剥,不费力。”

  这位摊主告诉记者,这种事先用糖精水泡过的“水泡栗子”,除了摊贩自己加工,还经常有供货商找摊贩们兜生意。“那种栗子进价很低,炒时还不用加糖,不少人都进。但我进了一批就不再进了,因为‘水泡栗子’是用糖精水泡的,口感不好,还容易坏了自己的名声。”

  该摊主还向记者透露,更有一些不法商贩为了使炒出来的板栗颜色好看,在炒板栗时放进一截蜡并搅和,这种蜡的碎末在锅里受热会熔化,附着在板栗皮上。而经过更长一段时间的反复炒制,它还会慢慢浸透到板栗肉上,使顾客在挑选这种板栗时,会觉得手感好,颜色好看。“普通的板栗放在锅里炒绝不会那么亮……”这位摊主对一些黑心商贩的做法很气愤。

  提醒:尽量别吃开口栗子

  据消协工作人员介绍,栗子如果不开口,所用添加剂实际上只与栗子“卖相”有关,与栗肉的甜度、吃口无关。而开了口的栗子如果是超量添加甜味剂,对人体危害很大。因为糖精等甜味剂的甜味超过食糖300倍,按规定只能微量添加,如果大量摄入可能会增加患癌症的几率。即便没有掺加甜味剂,锅里的圆砂和糖在高温下发生反应,会形成焦糖,这种焦糖里含有一定的有害成分,是不宜食用的,开口栗子容易沾到这些焦糖。而上蜡的栗子,则会对身体造成更大的危害,严重的会导致脑部神经以及肝脏等器官的病变。

  行家:鉴别糖炒栗子有讲究

  有关部门的行家向记者介绍了鉴别正宗糖炒栗子的方法。首先,好栗子的颗粒并不太大,外形均匀,用指甲一剥就开,还能发出清脆的“扑哧”声;其次,栗子肉色应该呈金黄色,又糯又甜,吃后回味无穷。最后,有关部门提醒广大市民,不要轻易被栗子的好“卖相”蒙住双眼,要吃糖炒栗子,最好还是到大商场去买,认准品牌.

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